BOCADITO de Queso Fresco con Uvas pasas y orégano

 

Han sido dos semanas muy intensivas, llenas de nuevas experiencias gastronómicas muy interesantes y divertidas.... pero por fin, después de muchas pruebas, os puedo presentar una nueva receta... para todos aquellos amantes del queso!!! " BOCADITO de Queso Fresco con uvas pasas y orégano, con techo de tomate CHERRY braseado y almendras tostadas".

 

INGREDIENTES (para 6 bocaditos aprox.)

• 450ml de Leche fresca
• 50ml de Nata liquida
• 15g de uvas pasas
• 10ml de vinagre de manzana (o blanco)
• Orégano
• Sal (opcional)
• 10u. tomates cherry
• 20g de almendras laminadas

PROCEDIMIENTO:

Coge un cazo e incorpora la leche fresca y la Nata, y seguidamente caliéntala a fuego medio hasta llegar a una temperatura de los 90ºC aproximadamente (en el momento que empieza ha hervir). Mientras esperas coge las uvas pasas y pártelas en 2 o 3 trocitos más pequeños.

Cuando la leche y la nata estén calientes, incorpórale los 10 ml de vinagre y justo después incorpora las uvas pasas, un pellizco de orégano y dos pellizcos de Sal (puedes variar según al gusto).

Con una cuchara de madera o de silicona lo vas moviendo despacio un par de minutos y lo dejas reposar otros 30 min. Al pasar este tiempo, veras que la leche se ha cuajado y se a separado del suero, coge un colador mediano con rejilla pequeña y vas abocando poco a poco la mezcla del cazo. (de esta manera nos deshacemos del suero y solo nos quedamos con la parte solida de la leche, que es el queso)

Una vez colado, deja el queso dentro del colador para que valla filtrando el suero restante, para ello coge un plato y pon el colador de manera que la parte inferior del colador quede libre y no toque nada del suero que ira filtrando.

Déjalo filtrar una 6 a 8 horas en la nevera y pasado el tiempo saca el queso del colador y córtalo en laminas de unos 2 cm.

A continuación, pon a calentar una sartén donde tostarás las almendras laminadas y brasearás los tomates querry's laminado en rodajas.

Para acabar, coge cada una de las laminas de queso fresco, encima coloca las rodajas des tomate cherry y las almendras tostadas, y un pellizco de sal por encima.

 

 

Espero que os guste mucho!!! Y “SALUT I FORÇA AL CANUT” !!!

Rulo CROCANTI de CALABACÍN y QUESO

Aquí os traigo una nueva receta!!! Y ya que se acaba de celebrar la final de la Tapa del Año, os presento una fabulosa Tapa, increíble de degustar, “Rulo de calabacín braseado, relleno de queso, dátiles y curry, con crocanti de maíz tostado y pistachos”

Es una tapa que combina el frescor del calabacín, con la cremosidad del queso, el aroma especiado del curry y el contraste de la textura del maíz y los pistachos. Una tapa, que para mi, acerca el gran sabor de una cocina Mediterránea con el gusto de la cocina India.

INGREDIENTES: (para 8 rulos aprox.)

• 1u. calabacín
• 2u. Dátiles
• 50g de queso para untar
• un poco de ralladura de quedo “Grana Padanno” o otro que sea intenso
• ½ cucharadita de curry
• 15g de Mantequilla (un poco para brasear)
• Sal
• Pimienta negra
• 10g de maiz tostado (a mi me gusta mucho MrCorn)
• 10g de pistachos sin cascara

PREPARACIÓN

Primero de todo pon a calentar una sartén a fuego medio e incorpora la mantequilla. Mientras esperas a que se caliente, vas fileteando 8 lonchas de calabacín de un grosor de unos 2mm( es importante que queden enteras y no estén rotas). A continuación las introduces en la sartén de manera que no queden sobrepuestas una loncha con la otra, y le incorporas un poquito de sal y pimienta. Cocínalas de 3 a 5 min por banda, lo sabrás porque empiezan a dorarse y a ponerse blandas.

Mientras se cocinan, ves cortando los dos dátiles en cuadraditos muy pequeños e incorpóralos junto con el queso para untar. Después ralla un poco de queso curado por encima del preparado y hecha la cucharadita de curry. Una vez todo junto, lo mueves hasta que los ingredientes se mezclen bien.

Cuando ya tengas el calabacín braseado, coge de uno en uno y les incorporas una cucharadita del preparado en uno de los extremos de la loncha del calabacín, después enróllalos, y así uno a uno.

Una vez preparados los rulos y ya emplatados, coge los pistachos y el maíz, y con un mortero o rodillo, los aplastas para que queden a trocitos (es importante no machacarlos mucho, sino no quedara el efecto crocanti).

Para acabar coge ésta combinación de maíz y pistachos, y la vas espolvoreando por encima de los rulos.

“...fresco, cremoso, aromático y con textura...”

"Pop atlàntic" LA TAPA DEL AÑO

Ayer  se hizo la final, en Sitges (BARCELONA) del concurso de “LA TAPA DEL ANY”. EL Ganador fue el xef Manuel Núñez del “Restaurante Arume” de Barcelona con su magnífica tapa “POP ATLÀNTIC”, que recordaba sus raíces gallegas. La tapa fue juzgada por su fabulosa presentación, su originalidad y su fantástico sabor.

 El ganador ha presentado una tapa que recordaba sus raíces culinarias, ya que es de origen gallego y sólo lleva en Barcelona poco más de un año, y el jurado ha destacado la presentación, la originalidad y el extraordinario gusto de la tapa ganadora.

Aquí os pongo dos enlaces referentes a la noticia:

http://www.lavanguardia.com/ocio/20150301/54427774018/manuel-nunez-del-restaurante-arume-gana-la-final-de-la-tapa-del-ano.html#ixzz3TG4qR9xP

http://www.ara.cat/estils_i_gent/pop-atlantic-tapa-lany_0_1312668951.html

Aunque el concurso ya haya acabado, aun nos queda tiempo para disfrutar hasta el 8 de marzo con la ruta de tapas por el pueblo de Sitges  y degustar todas y cada una de las tapas finalistas de este concurso por el simbólico precio de 2,50€ (TAPA+QUINTO)
Os dejo el Link de este documento  donde salen todas las tapas finalistas y en que bar o restaurante de Sitges las podréis degustar. 

DOSSIER