Caldo de PROVECHO

La receta que os traigo hoy, está muy relacionada con la entrada anterior, que habla de la campaña “SOM GENT DE PROFIT”. En esta receta miraremos de que manera podemos aprovechar restos de alimentos para hacer un fantástico caldo, y de esta manera hacer sopas, rustidos, cocidos y muchos platos más.

Una de las cosas que nos sorprenderá a la hora de hacer este caldo, es que es súper económico y que su sabor es suave, delicioso e ideal para días de invierno.
 

Lo único que necesitas para hacer un buen caldo es tiempo, ja que se elaborará a partir de los desechos diarios que producimos en la cocina, como pieles de verdura y huesos de carne.

 

La receta es un poco orientativa, ja que la podemos ir variando dependiendo de los productos que tengamos.


Lo más importante que tenemos que saber de la receta, es de donde podemos sacar la materia prima:

POLLO: hoy día estamos muy acostumbrados a comprar el pollo ha trozos y por separado (filetes de pechuga de pollo, muslos, alitas...), te recomiendo que compres el pollo entero y que lo cortes en casa, de esta manera te saldrá más barato y podrás aprovechar la carcasa del pollo, que es una de las partes más sabrosas que tiene.

JAMÓN: estoy seguro que más de uno, por Navidad, le han regalado o ha comprado una paletilla, y al acabarse o ponerse duro todo el jamón ha estado merodeando en la cocina hasta el verano, sin sacarle ningún partido, y finalmente lo has tirando ha la basura. Lo mejor es que una vez se ha puesto duro o nos lo hemos acabado, cortarlo en pedazos de 10cm aprox. y guardarlos en una bolsa de tela o en el congelador. También podemos llevarle la pata a nuestro carnicero de confianza y que nos la corte a trozos. Otro recurso que podemos aprovechar del jamón son los trozos de panceta que vamos quitando a medida que vamos cortando la pieza.

ZANAHORIA, CALABAZA Y PATATAS: Cuando hacemos una ensalada, un puré o un potaje, le solemos quitar la piel ha estos alimentos . Reservar esta piel nos va fantástico para hacer caldo. Normalmente miro de hacer un puré de zanahoria o calabaza el mismo día que hago el caldo, así aprovecho también las pieles de las patatas.

PUERRO: Cuando utilizamos el puerro para hacer una crema, o algún sofrito, nunca utilizamos la parte verde del puerro, ja que es más dura y hilosa. Esta parte también la podemos reservar con papel film trasparente, aunque cuando se valla ha usar la tendremos que limpiar bien, ja que suele quedarse restos de tierra entre las hojas.

COL: Cuando compramos una col y la utilizamos solemos tirar las primeras hojas ja que son más verdes y maduras, y pueden presentar alguna imperfección. También las podemos reservar dentro de un recipiente o con papel film trasparente, se nos conservaran muy bien.

PEREJIL: Cuando usamos el perejil, solamente usamos las hojas verde, y los tronquitos los solemos tirar. Podemos usar esos tronquitos haciendo un ramillete, con un hilo.

INGREDIENTES:

• 4-5L de agua
• 4 carcasa de pollo
• 2 o 3 huesos de jamón
• pieles de Zanahoria
• pieles de calabaza
• Parte verde del Puerro
• Pieles de patata
• Ramitas del perejil (opcional)
• 4 ramitas de apio
• Hojas de col
• Sal

PREPARACIÓN

Primero de todo pon el agua a calentar, de mientras coge las carcasas de pollo y los huesos de jamón y límpialos bien. Una vez limpios los introduces en la olla del agua.

Después coge las pieles de zanahoria, patatas y calabaza, y pásalas en agua para limpiarlas un poco(os recomiendo ja tener bien limpias las zanahorias, patatas y calabaza antes de sacarle la piel, así te aseguras de que estén bien limpias), y las introduces en la olla.

A continuación coge el puerro y córtalo por el medio, de esta manera lo podrás limpiar mejor para que no quede ningún granito de tierra. Haz lo mismo con la col y el apio, y después coge una tabla de cortar y los troceas. Introdúcelos en la olla junto con el manojo de ramitas de perejil y la sal.

Esperas a que hierva el agua y a los 15 minutos bajas el fuego y lo dejas una 1h – 1h30 hervir a fuego lento.

Una vez pasado este rato lo cuelas y listos, ja puedes disfrutar de tu caldito!!!!

Antes de acabar con la receta solamente deciros que podéis incorporar nuevos ingredientes o quitar si hay algunos que no tenéis, o dependiendo de si queréis hacer un caldo de verduras.

Que aproveche o como se dice aquí en Cataluña, QUE VAGI DE GUST!!!